Ιερά Μονή Κοιμήσεως Θεοτόκου και Ζωοδόχου Πηγής, ιστορική διαδρομή της Ιερά Μονής και η φωτεινή μορφή της πρώτης Ηγουμένης και κτίτορος, Θεοδώρας Μοναχής